Fashionabelt Nyårsbubbel

Champagne är drycken som för tankarna till dekadenta fester och smaklökarna till himmelriket. Kick Off har talat med kvinnan som är proffs på de exklusiva dropparna..

2011-12-27 15:25 Bubblande viner har blivit allt mer populärt bland svenskarna. Utbudet av champagner har ökat kraftigt på Systembolagets hyllor och idag hittar du flera kvalitetsflaskor för runt tvåhundra kronor. För champagneexperten Josephine Edelskog, även pr- och eventansvarig hos vinimportören Chris Wine, är bubblor förknippat med fest och champagne är juvelen bland alla viner.
– Att prova vin med bubblor är som att prova en dimension till. När du pratar med andra om champagne så tycker de flesta att det är vansinnigt gott eller så gillar de det inte alls. Alla har en åsikt om den drycken, ingen rycker på axlarna. Bubbel berör.
Josephine jobbade med film och tv och hade inte en tanke på att byta bransch. Men efter att hennes dåvarande man förfört henne med mat och dryck var hon fast. Josephine insåg snart att hon hade ett stort intresse och dessutom en fallenhet för att kombinera smaker. Hon fick en kick av att passa samman mat och vin och började jobba som krögare. Efter att ha läst till sommelier blev Josephine ibland inbjuden till vinprovningar. En kall decemberdag åkte hon till en champagneprovning i Stockholm. Bland de inbjudna var de främsta inom Systembolaget och ansedda vinexperter. Josephine kände att hon hade kommit in i de stora salongerna. Fem glas ställdes framför alla gäster. Josephine började prova och i samma stund insåg hon att hon hade hittat hem. Den mogna frukten, nötigheten. Hon häpnade. Kan det vara så här gott?
– Den som fastnade var en Pol Roger från 1959. Då pratar man verkligen om ett riktigt vin. Det var då jag kände att det var det här jag skulle jobba med.

Hur ofta dricker du champagne?
– Jag provar nog någon champagne varje vecka. Hellre dricker jag champagne än vin. Det mest klassiska att äta till är ju skaldjur. Men en lite kraftigare Blanc de Blanc passar jättebra ihop med till exempel fisk. Eller grillade pilprimsmusslor.
Varma, tillagade rätter kräver en mer kraftfull champagne, en som är baserad på någon av rödvinsdruvorna Pinot Noir eller Pinot Meunier. De som har mer syra och är mer eleganta passar som aperitif.

Hur dricker du helst din champagne?
– Tillsammans med vänner som också uppskattar drycken och helst inomhus. Ute försvinner aromerna – de flyger iväg. Bästa dagen för champagneöppning är tisdagen – veckans tråkigaste dag. Det är ofta då man behöver bubblorna. Bubblor transporteras snabbare ut i blodet än stilla vin. Därmed är champagne en icebreaker och dörröppnare för folk som är blyga.
Vinspecialister har kommit på att den bubblande drycken blir som bäst i Frankrikes nordöstra provins Champagne med den jordmån och det klimat som finns just där. Liknande goda förhållanden är svåra att hitta. Men Sydafrika och USA gör gott mousserat vin. Josephine säger att de kommer att erbjuda bra motsvarigheter till champagne i framtiden.

Vilken är den största missuppfattningen om champagne?
– Många kallar mousserande viner, till exempel cava, för champagne, vilket är felaktigt. En annan missuppfattning är att man inte kan lagra champagne – det kan man. Men den blir annorlunda i sin smak, mer mogenhet, mindre syra och lite färre bubblor. Det viktiga är att flaskan förvaras svalt och liggande, annars torkar korken.

Du har världsrekord i sabrering. Smäller du upp champagnekorken med sabel även till vardags?
– Nej, man ska veta att odlarna i Champagne är mycket emot det. De ser det som barbariskt, så jag undviker att pratar om det när jag är därnere. Helst ska en champagneflaska öppnas varsamt, det ska bara pysa lite.

Hur smakar en riktigt god champagne?
– Det som är roligt nu är att man på Systembolaget kan hitta mogen champagne från -98 eller -96. Det är som att dricka historia. I en lagrad flaska blir frukten mer mogen och du känner smaker som choklad, honung, torkade aprikoser och rostade nötter. Ibland anar du även tryffel, skogschampinjon och kola. De smakerna tillsammans med bubblor blir en jätteläcker balans. En sådan champagne tillsammans med en gåslevertoast med lite olivolja, det är himlen.

Man brukar ju säga att man får ont i huvudet dagen efter av billigt vin. Hur mår du dagen efter av mycket champagne?
– Du mår aldrig dåligt om du enbart dricker champagne. I billigare viner tillsätts svavel och ju mer konstgjorda grejer desto mer har kroppen att bryta ner. Dessutom finns det de som säger att bubblorna i champagnen fungerar som fibrer och att de därför är bra för magen.

Vilka var champagnetrenderna i år?
– Rosétrenden kommer att hålla i år igen. Gaystämpeln har försvunnit. Roséchampagnerna är kraftigare än de vita och jättegoda till milda grönmögelostar och till fågel. Dessutom passar de utmärkt som aperitif.

Av: Louise Fauvelle

Din väns e-postadress

Din egen e-postadress

Meddelande