Årets köttkock testar gränserna vid grillen
Grillsäsongen närmar sig med stormsteg, då skadar det inte att få lite användbara tips och råd som kan ge dig lite extra snits och ny inspiration vid grillen. Vi har bett 2009 års köttkock, Fredrik Andersson, som till vardags är kock på Hällsnäs gård utanför Göteborg, att dela med sig av sina bästa tips för en lyckad grillsommar.
2010-06-16 11:42 26- åriga Fredrik Andersson har jobbat på Hällsnäs Gård i fyra år och har helt klart hittat rätt i karriären. Efter restaurangskolan praktiserade han på ett antal finkrogar, men efter att ha provat på det kände han en längtan efter att få föra vidare sina färdigheter i köket till andra.
- De matlagningskurser vi arrangerar här på Hällsnäs är en av anledningarna till att jag trivs så bra. Jag håller många matlagningskurser med olika inriktning för konferensgrupper och gillar att interagera med och svara på frågor från matintresserade kursdeltagare, säger Fredrik.
Köket på Hällsnäs fokuserar på närodlade och, så långt som möjligt, ekologiska råvaror. Fredrik själv gillar bäst att laga säsongsanpassade traditionella husmansrätter med en modern twist, han experimenterar gärna med alternativa smaksättningsmetoder som sänker fetthalten och gör vår svenska husmanskost mindre kaloristinn. Långkok är en sådan metod och Fredriks personliga favoriträtter är just dillkött och kalv i dill, två klassiska svenska långkoksrätter.
- Under de fyra år då jag lagat mat åt konferensgrupper har gästerna blivit betydligt mer medvetna om och intresserade av vad de äter. Det ställer högre krav på oss när det gäller att skapa smakupplevelser med alternativa smakbärare, vilket är en rolig utmaning, säger Fredrik.
Tävlingsinstinkten får utlopp i kocktävlingar
Som liten spelade han mycket fotboll och ishockey och tävlingsinstinkten sitter i. Fredrik har bland annat deltagit i tävlingen årets kock för två år sedan. Sitt bidrag till tävlingen årets köttkock skickade han in mest som en kul grej och det var kombinationen smakupplevelser som avgjorde juryns beslut. Vinnarreceptet var fläskrulle på sida och fläskkarré, serverad med rökt revbensspjäll, selleripuré, kummingrönsaker, fylld potatis och karamelliserad löksky.
- Utmärkelsen årets köttkock har öppnat många dörrar och gett mig flera roliga utmaningar. Jag komponerade bland annat menyn när Sveriges grisföretagare skulle äta en stor bankett och har fått var med och laga stora middagar till flera hundra personer. Det har verkligen varit utvecklande och sen är det ju förstås också en karriärmerit, säger Fredrik.
På Hällsnäs gård har Fredrik hållt i flera grillkurser för konferensgrupper. Intresset för grillning är stort, många är nyfikna på vilka knep de kan ta till för att förbättra slutresultatet och söker ny inspiration till sommarens grilkvällar. Fredrik vill gärna inspirera folk att våga använda grillen till mer än att bara grilla några köttbitar. Prova att grilla nya varianter av fisk, grönsaker och kyckling eller varför inte tillaga även efterrätten på grillen? Man kan exempelvis göra en brownie eller grilla marinerade fruktspett på en grill. Den som lägger i en särskild pizzasten kan även göra sin egen stenugnsbakade pizza på grillen.
Grillning perfekt som konferensaktivitet
- Jag vill även uppmuntra folk att våga testa andra typer av kött än de vanligtvis köper. Det finns mycket gott kött utöver den klassiska filén och biffen. Min personliga favorit är flankstek av nöt, som har en otroligt aromatisk och rik smak utan att nödvändigtvis kosta mer än drygt åttio kronor kilot. Våga också variera tillbehören, skippa den klassiska potatissalladen till förmån för en riktigt välgjord tomatsallad med fetaost, olivolja och vinäger, säger Fredrik.
Han tipsar också om att krydda grillningen med rökspån med olika aromer och att inte ha för bråttom när man börjar grillningen. Se till att elden verkligen slocknat och att kolen är jämn och grå innan du lägger något på grillen.
- Just grillning är ett ämne som berör i princip alla, de flesta gillar att grilla eller åtminstone att äta grillad mat. När gruppen samlas är stämningen ofta lite stel, men efterhand som grillningen fortgår och deltagarna aktiveras blir stämningen allt mer uppsluppen och avslappnad. Grillning lämpar sig särskilt väl för konferensgrupper där deltagarna inte känner varandra särskilt väl eftersom det verkligen är en sammansvetsande aktivitet, säger Fredrik Andersson.
Av: Annika Wihlborg
